Durante un episodio di Desperate Housewifes, Bree, la rossa protagonista con la mania della cucina perfetta, stava cercando di migliorare uno dei suoi cavalli di battaglia, la torta al limone e meringa! Allora mi sono buttata a mia volta alla ricerca della ricetta…e ho trovato in Internet questa qui:
Si tratta di una torta in tre livelli: abbiamo una struttura in pasta frolla, un ripieno di creama pasticcera al limone e infine un cappello di meringa.
Per la pasta Frolla:
•250 g. farina
•175 g. zucchero grezzo
•125 g. burro
•un uovo
•un pizzico di sale;
amalgamare il burro freddo di frigo ( con le mani gelate è meglio) con zucchero, sale, uovo e farina setacciata: lavorare velocemente e poi riporre in frigo avvolto nella carta trasparente per un’ora circa.
Per la Crema Pasticcera:
•150 g. burro
•90g zucchero
•il succo di un limone e mezzo + zest
•due tuorli
lavorare i tuorli con zucchero e succo per 3 minuti a bagnomaria poi aggiungere burro e così a cuocere per altri 5 minuti. lasciar raffreddare;
Per la meringa: zucchero grezzo 100g e 2 albumi: montare gli albumi con un pizzico di sale, quando saranno ben sodi aggiungere lo zucchero caldo (121° circa) versandolo piano sugli albumi. Si dovrà ottenere un composto brillante e compatto: rovesciando la zuppiera il composto dovrà restarvi appiccicato.
LA PREPARAZIONE:
stendere la pasta e posizionarla in uno stampo per crostata (meglio se apribile) e cuocere (mettendovi sopra un peso, come fagioli secchi, o riso scaduto, …). Lasciare intiepidire poi riempire con crema fredda e porre in frigo. Dopo mezz’ora togliere dal frigo e spalvarvi su la meringa. Poi mettere in forno a colorire leggermente: pertanto posizionarla nella parte alta del forno impostando il grill. lasciare finchè non si formino dei disegni marroncini sulla meringa.
PUNTI OSCURI:
1.ho notato che estrarre la torta da una tortiera non apribile può risultare difficile..per me è stato impossibile… dunque TORTIERA APRIBILE!
2.dopo qualche ora la meringa tende a sciogliersi perchè non la si cuoce interamente, ma solo superficialmente… pertanto direi di spalmare la meringa e grigliarla solo poco prima di servire la torta, o in alternativa provare a cuocere un disco di meringa del diametro della torta e abbastanza alto, da solo in forno per un pò di tempo affinchè si solidifichi di più.
Avete suggerimenti? Anche voi fate questa torta?
Un bacio! Alla prossima!
